酵素的問與答 - 節錄(一) - 來自《吃對酵素》一書分享


現時的電視廣告中常聽到有關酵素的產品,如加入了酵素的洗衣粉、清潔濟和護膚品等。更大便利店更有來自很多不同地方的酵素食品。應用酵素的大趨勢讓更多人想了解酵素有甚麼用途。上環梁太自製天然酵素多年了,效果非常好,所以希望更多人了解酵素的好處。在《吃對酵素》一書中節錄出一個問答的章節,和大家分享酵素的好處。由於字數太多,梁太會分幾次來分享:

酵素的問與答 - 節錄 (一) Q1-3

Q1 聽說老人家消化不良要多補充酵素,是真的嗎?

A 是的。由於天然食物是由許多的營養成分集合而成,為了使食物中的營養素能釋放出,以供給人體吸收利用,食物要先經過咀嚼食物的程序,使食物變成碎塊以方便消化酵素作用。酵素都是由蛋白質所組成,高溫烹調會破壞酵素的活性,使酵素失去作用。由於熟食的習慣,人體無法利用食物中原有的酵素,因此必須由人體自行分泌消化酵素。但隨著年齡的增長,分泌酵素的能力下降,因此造成許多老人家消化問題。多吃生的蔬菜水果,除了補充醣類、維生素、礦物質之外,亦可補充酵素來降低身體的負擔。

Q2 蛋白質酵素是什麼?「木瓜酵素」與「鳯梨酵素」都算是蛋白質酵素嗎?

A 在分解三大類營養酵素中,「蛋白質酵素」是最受人們重視的。人體的肌肉,不是直接由我們所吃的那塊雞胸肉、蛋來組成,而是將蛋白質經過消化分解成胺基酸,在人體內重組而來。蛋白質酵素像是把一切割蛋白質的刀子,將蛋白質分解成我們可吸收的小分子,就好像我們吃牛排需要牛排刀一樣。

常見的木瓜與鳯梨中,含有豐富的蛋白質酵素,可是我們無法每餐都吃木瓜和鳯梨,此時一些替代性商業產品就因應而出,「木瓜酵素」與「鳯梨酵素」就是最好的代表。

Q3 如果要補充全方位酵素的話,應該如何選擇?

A 全方位的酵素產品,應該包括可分解蛋白質、醣類、脂肪三大營養酵素,最好還含有其他酵素 (例如抗氧化酵素),對於一般人保健而言才是最佳的選擇。在發酵素工業發逹的日本與台灣,都有液態的綜合酵素產品上市,不僅使用方便,也十分符合食補、食療的精神,若僅食用單一酵素並無法提供分解各類食物所需酵素。

所以若想要得到綜合酵素產品,生產原料應是多元性才能得到各類酵素,以下是市售產品所用的原料一例:

蔬果為主、漢方草本為輔:

漢方草本:山藥、蘆薈、蓮子、當歸、何首烏、土人蔘、落葵、甘草、枸杞、艾草、蒲公英、咸豐草,'六神草、五行草、明日葉:薑、小麥草、虎杖草、百合、七葉擔、藤三七、魚腥草、過手香、刺五加、西洋蔘、白刺莧、角菜、甜珠草、醡醬草、白木耳、葛根、金線蓮、白鶴靈芝草、桂枝、牧草、黃耆、下田谷、龍葵、曼寧麻、蒼耳、五葉松等。

水果類:蘋果、梨子、荔枝、橙、香蕉、鳳梨、木瓜、芭樂、檸檬、梅子、李子、葡萄柚、水蜜桃、龍眼、芒果、琵琶、葡萄、百香果、柚子、甜柿、桃子、火龍果、奇異果等

葉草類:菠菜、甘藍菜、芥菜、芥藍菜、小白菜、包心菜、油菜、紅鳯葉、甘署葉、莧菜

根菜類:胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡、甘薯、馬鈴薯、豆薯

莖菜類:綠蘆筍、白蘆筍、筊白筍、芹菜、空心菜、西洋菜

花菜類:花椰菜、青花菜

果菜類:甜椒、青椒

芽菜類:豌豆芽、綠豆芽、黃豆芽、甘藍芽、蘿蔔芽

瓜類:絲瓜、冬瓜、胡瓜、南瓜、苦瓜、西瓜、香瓜、哈密瓜

豆類:黃帝豆、四季豆

菇類:香菇、草菇、洋菇、金針菇、木耳、銀耳

藻類:海苔、海帶、紫菜

梁太總結

正如梁太以前所收集的文章一樣,酵素幫助人體體內一切化學作用的重要構成部分之一,可以說是人體的動力之源。從上三題看出;

  1. 酵素是蛋白質,在高溫中會失去作用。

  2. 人體能自行生產酵素,但消耗比生產快,需要額外

  3. 每種酵素有其特定功能, 補充要全面

上環梁太製作酵素多年,為了線面事業自行以 50 多種針對皮膚健康的草本植物製作護膚酵素:

能有效預防和舒緩各種皮膚問題包括暗瘡、過敏、龜裂、色斑等,加上能滋潤和淨白皮膚。對長期皮膚病患者效果更顯著。由於它有消炎和提供能量的作用,能加速傷口康復和止血。有客人曾嘗試用於婦科問題, 成功於 3 個月內有效治療反覆多年的念珠菌,至今不再反作。更多的案例可以到梁太的博客了解。

下期會繼續酵素問與答的分享,敬請留意。

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